新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)通訊員 王 將

　　1月21日，張掖市甘州名吃餐飲中心的“西北大菜”成為了搶手貨，每天前來購買和網(wǎng)上訂購的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，制作車間里一派忙碌的景象。

　　據(jù)悉，春節(jié)前要做“西北大菜”是張掖的傳統(tǒng)習(xí)俗。春節(jié)家里來客人都要擺宴席招待親朋好友，而宴席上有一道招牌菜，那就是“西北大菜”，沒有這道菜，都不算宴席待客。“西北大菜”是把肥瘦各半的精肉絞成肉泥炸成肉丸，煮熟的五花肉切薄片，然后一片一片平鋪到碗底，鋪好之后把炸好的丸子放進(jìn)碗里，然后上鍋蒸，蒸后炒雞蛋、油菜、木耳、青紅辣椒、蒜苗等做輔菜，輔菜放到肉丸子旁邊，最后把芡汁澆到五花肉上，撒點(diǎn)香菜蔥花點(diǎn)綴。

　　“西北大菜”成為春節(jié)待客的頭等美食，隨著流傳也成了河西走廊一道獨(dú)特的飲食文化風(fēng)景。