中新網(wǎng)蘭州6月12日電 (記者 劉玉桃)俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，走進甘肅省白銀市靖遠縣，大街小巷羊羔肉店隨處可見，每天到了飯點，餐館剛出鍋的羊羔肉熱氣騰騰，吸引眾多食客慕名而來，靖遠羊羔肉因其嫩而不膻、肥而不膩聞名全國。

　　據(jù)《康熙·靖遠衛(wèi)志》載：在唐時古會州(今甘肅靖遠)貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)。相傳，光緒年間，慈禧食用進貢而來的羊羔肉后贊不絕口、手不停箸。古往今來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴而備受推崇。

　　靖遠羊羔肉的獨特，在于其以生長期限在30至50天之間灘羊羊羔為主料，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、燒烤、手抓等20多種做法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效。

　　小羊羔肌肉纖維細、交聯(lián)少、嫩度高，肉質(zhì)富含蘇氨酸、賴氨酸等七種氨基酸，以及鈣、鋅、維生素、葉酸等多種營養(yǎng)成分，屬低脂型肉品，膽固醇含量低，是集營養(yǎng)、滋補、保健于一體的上等滋補佳品。

　　2016年，“靖遠羊羔肉”被批準為國家地理標志保護產(chǎn)品。近些年，隨著網(wǎng)絡(luò)銷售發(fā)展，靖遠羊羔肉已經(jīng)走出了靖遠，走出了甘肅，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

　　靖遠羊羔肉味道鮮美，還與其獨特的地理環(huán)境有關(guān)。靖遠境內(nèi)山大溝深，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、甘草等數(shù)十種草藥，山中泉水富含礦物質(zhì)，當(dāng)?shù)厝朔Q，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而造就了肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。

　　在這樣環(huán)境中成長40天左右、體重不足8公斤的羊羔，是靖遠羊羔肉選材的基本要求。

　　近年來，靖遠縣建成高灣、雙龍、石門等10個優(yōu)質(zhì)肉羊生產(chǎn)基地和224個標準化養(yǎng)殖場；肉羊飼養(yǎng)量達到123萬只，已形成“龍頭企業(yè)+協(xié)會+基地+餐飲業(yè)+毛皮加工業(yè)”的養(yǎng)殖加工營銷體系。

　　據(jù)當(dāng)?shù)匮蚋崛獾昀习褰榻B，靖遠羊羔肉如今處在供不應(yīng)求狀態(tài)。在省內(nèi)外專營靖遠羊羔肉的餐館多達上千家，日上市羊肉6000多公斤，是周邊縣區(qū)羊羔肉的交易集散地。羊肉產(chǎn)品銷售也經(jīng)歷了整只銷售，到分割包裝的一個發(fā)展過程。

　　目前，當(dāng)?shù)匾呀ǔ裳蛑煌涝�、分割、包裝加工企業(yè)2家。經(jīng)營方式也發(fā)展為快遞、電商、微商等線上線下經(jīng)銷，為羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了羊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。

　　如今，隨著靖遠縣農(nóng)村青壯年勞動力減少，從業(yè)人員多為中老年，傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念落后，科技接受程度和學(xué)習(xí)接受新事物能力低，管理粗放、科普難度大、防疫困難，在一定程度上影響了現(xiàn)代畜牧技術(shù)推廣和普及。

　　此外，當(dāng)?shù)匮蛉猱a(chǎn)品只有少量零星的粗略分割包裝，主要還是銷售整只胴體，通過餐飲業(yè)消費大眾，缺少普通百姓家庭方便消費的精細化加工產(chǎn)品。當(dāng)?shù)匮蛉鈴臉I(yè)者建議，未來應(yīng)該政企聯(lián)合，多層次開發(fā)，建立深加工增值的完整產(chǎn)業(yè)鏈。(完)