中新網(wǎng)甘肅新聞8月31日電(魏建軍)在靈臺(tái)這片古老而充滿故事的土地上，手工面不僅僅是一種食物，更是一種情感的傳遞與文化的傳承。每當(dāng)逢年過節(jié)，或是家庭中的重要時(shí)刻，一碗熱氣騰騰的手工面總能勾起人們對(duì)家的深深思念與溫暖回憶。

　　靈臺(tái)手工面，亦稱涎水面或龍須面，以其精湛的制作工藝和獨(dú)特的口感而聞名遐邇。這種面條以其細(xì)膩、芳香、柔軟和長(zhǎng)度而著稱。制作手工面的過程分為四個(gè)主要步驟：和面、搟面、切面和煮面。

　　制作靈臺(tái)手工面，是一項(xiàng)需要耐心與技藝的傳統(tǒng)工藝。從和面、揉面、搟面到切面，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。

　　和面是關(guān)鍵的第一步，需要選用優(yōu)質(zhì)的小麥面粉，加入適量的水和鹽，經(jīng)過反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)變得光滑而有彈性。這一過程中，匠人需憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，掌握好水的比例和揉面的力度，以確保面團(tuán)的品質(zhì)。

　　搟面環(huán)節(jié)，匠人將和好的面團(tuán)放在案板上，用一根粗大的搟面杖反復(fù)搟壓，直至面團(tuán)變得薄如蟬翼，卻又不失韌性。這一環(huán)節(jié)考驗(yàn)的不僅是匠人的臂力，更是對(duì)細(xì)節(jié)的把控和耐心。

　　切面，這也是最為講究的一環(huán)。匠人手持鋒利的刀具，手法嫻熟地在薄如紙的面皮上快速而均勻地劃出一道道細(xì)長(zhǎng)的面條。這些面條粗細(xì)一致，宛如銀絲般細(xì)膩，讓人不禁贊嘆匠人的高超技藝。

　　最后是煮面，將切好的面條放入沸水中，只需片刻，面條便變得柔軟而有彈性，散發(fā)出陣陣誘人的香氣。

　　而靈臺(tái)手工面的湯底，更是其靈魂所在。選用上等食材，經(jīng)過精心熬制，湯色清澈而味道鮮美。加入特制的辣椒油、香醋等調(diào)料，使得整碗面更加酸辣可口，香氣四溢。喝一口湯，酸辣適中，既開胃又解膩，讓人欲罷不能。

　　除了口感上的享受，靈臺(tái)手工面還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。每一種面都承載著不同的寓意與祝福。比如，“長(zhǎng)壽面”寓意著長(zhǎng)命百歲、福壽安康；“過年面”則象征著辭舊迎新、歲歲平安。這些面食不僅是味蕾上的盛宴，更是人們對(duì)美好生活的向往與追求。

　　在農(nóng)家款待賓客時(shí)，通常會(huì)端上四碗面食，這被稱作“福祿壽喜四喜面”。這四碗面分別呈現(xiàn)出白、黃、綠、紫四種不同的顏色，每一種都擁有獨(dú)特的風(fēng)味。而當(dāng)端上十小碗時(shí)，則稱之為“一口香”。

　　黃亞蘭，作為靈臺(tái)縣靈泰口福來餐飲有限公司的負(fù)責(zé)人，一直致力于推廣和傳承靈臺(tái)的手工面技藝，同時(shí)深入挖掘地方的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。她通過一碗精心制作的手工面，展現(xiàn)了自己精彩的人生篇章。

　　正是因?yàn)辄S亞蘭對(duì)美食的熱愛和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，“口福來”手工面館在靈臺(tái)小城聲名鵲起，成為人們聚會(huì)、宴請(qǐng)的首選之地。每當(dāng)節(jié)假日或特殊日子，面館總是座無虛席，食客們排著長(zhǎng)隊(duì)，只為一嘗那令人回味無窮的手工面。

　　作為面館的創(chuàng)始人，黃亞蘭對(duì)每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，從選材到制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求完美。她選用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過反復(fù)揉搓，使得面條筋道十足。再搭配上她精心熬制的高湯，每一碗手工面都散發(fā)出誘人的香氣，令人垂涎欲滴。

　　不僅如此，“口福來”手工面館還注重食材的新鮮和多樣化的搭配。黃亞蘭還經(jīng)常根據(jù)季節(jié)的變化，推出一些時(shí)令菜品，讓食客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到季節(jié)的變換和大自然的饋贈(zèng)。

　　為了讓更多人了解靈臺(tái)手工面的魅力，黃亞蘭還邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐睦厦娼硞魇诩妓�，吸引了眾多面食愛好者和年輕廚師前來學(xué)習(xí)。她希望通過這種方式，將這門傳統(tǒng)手藝傳承下去，讓更多的人能夠親手制作出一碗地道的靈臺(tái)手工面。

　　黃亞蘭還積極參與各種美食節(jié)和地方文化活動(dòng)，通過展示手工面的制作過程和現(xiàn)場(chǎng)品嘗活動(dòng)，讓更多人直觀地感受到靈臺(tái)手工面的獨(dú)特魅力。她的努力不僅提升了“口福來”的知名度，也讓靈臺(tái)手工面成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁�片�?/p>

　　黃亞蘭堅(jiān)信，手工面不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承。她希望通過自己的努力，讓更多的人了解并愛上靈臺(tái)的手工面，讓這門傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)新的生機(jī)。

　　她說，品嘗臺(tái)手工面，不僅是對(duì)味蕾的極致享受，更是對(duì)匠人精神的致敬。每一根面條都蘊(yùn)含著匠人的心血與汗水，讓人在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到那份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守與傳承。

　　而對(duì)于靈臺(tái)的居民來說，“口福來”不僅僅是一家面館，更是他們心中的一份溫暖和驕傲。無論是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，還是本地居民，每當(dāng)思念起家鄉(xiāng)的味道時(shí)，總會(huì)忍不住想要來一碗熱騰騰的手工面。(完)