中新網(wǎng)甘肅張掖7月14日電 (戴文昌 楊艷敏)在古絲綢之路必經(jīng)之處的甘肅張掖市山丹縣，有一種特色美食——山丹炒撥拉，炒撥拉因其烹制的動作而得名，在與火共舞中轉(zhuǎn)眼淬煉而成了絕世美味。炒撥拉經(jīng)過風(fēng)云變幻，炒出了山丹縣最具煙火氣的地域性風(fēng)味。

　　13日晚，第二屆山丹炒撥拉節(jié)開幕，8.2萬人齊聚焉支山下共赴這場美食之約，共同見證山丹炒撥拉美食文化的傳承與發(fā)展。因其獨(dú)特的烹飪方式、豪放的吃法和悠久的歷史再次火熱出圈。

　　如今，山丹炒撥拉已成為山丹乃至河西走廊地區(qū)歷史最為悠久、最具代表性的特色美食之一。山丹縣委書記王韶華介紹說，今天的山丹，是一片充滿活力、富有魅力、極具潛力的發(fā)展熱土，期待四海賓朋相約山丹，共同品味流連忘返的人間煙火。

　　當(dāng)晚，百名炒撥拉炒制大師起鍋燒油，現(xiàn)場頓時(shí)火光沖天，他們麻利地翻動手中的炒鏟，經(jīng)過三五分鐘煙熏火燎的猛火爆炒，一鍋?zhàn)套套黜懙某磽芾�，便在香氣四溢的騰騰蒸汽里被端上桌，展現(xiàn)出山丹炒撥拉縈繞在煙火中的“文化味道”。

　　作為古絲綢之路上的重要驛站，在山丹民間，今亦有“炒撥拉”的歷史傳說。相傳驃騎將軍霍去病在山丹戰(zhàn)勝匈奴后，就地宰牛羊犒勞三軍。怎奈軍士眾多，鍋灶食材不夠。于是大家壘石成灶，將羊肉、羊雜置于盾牌之上，一頓猛炒，隨之香味四溢。后來這種烹飪方式漸漸被當(dāng)?shù)孛癖妼W(xué)會并加以改良。

　　“炒撥拉的奧妙之處，就在于短短數(shù)分鐘內(nèi)，對于火候強(qiáng)弱的精準(zhǔn)掌控�！痹谏降たh經(jīng)營30余年的炒撥拉炒制大師劉玉珍說，“火候甚至比調(diào)料還要重要，就是要快速‘鎖住’瞬間的香味，但這一技能需要長年累月的反復(fù)修煉”。

　　活動現(xiàn)場，最引人矚目的是一口直徑達(dá)3.3米的大鍋。火焰升起，炒撥拉炒制大師用長柄鍋鏟將肉類、蔬菜推進(jìn)鏊子中央沸騰的熱油里，新鮮的羊肚、羊腸在大火中與洋蔥、辣椒等簡單的配料碰撞出最具山丹特色的風(fēng)味小吃炒撥拉。翻騰間，火焰升騰起來，在夏夜里激起民眾的歡呼。

　　據(jù)悉，炒撥拉節(jié)期間，山丹縣還將舉辦“絲路馬都 古韻山丹”文旅推介、焉支山民俗文化節(jié)、山丹莊園行體驗(yàn)、漢明長城·絲路古道文化品鑒、皇家馬場嘉年華等系列活動，為廣大游客提供精彩紛呈、美妙絕倫的文旅體驗(yàn)。

　　王韶華說，近年來，山丹縣謀劃實(shí)施了長城國家文化公園、焉支山生態(tài)農(nóng)旅、山丹馬場景區(qū)改造提升等龍頭項(xiàng)目，創(chuàng)新培育鄉(xiāng)味高廟、蘆筍莊園、土豆驛站、羊主莊園等三產(chǎn)融合業(yè)態(tài)，精心打造和諧彩虹步行街、焉支巷子等夜間消費(fèi)中心，為各地賓客選擇山丹游、記住山丹美、締結(jié)山丹情提供了最佳選擇。(完)